Tejuino

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TEJUINO
INGREDIENTES:
• 1 kilo de masa de maíz
• 1 kilo de piloncillo
• 3 litros de agua
• 2 limones.
• Un poco de sal
• El jugo de un limón
• Hielo picado.

PREPARACIÓN:
Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. A parte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua  hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 o 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. El resultado será un atole espeso con su color característico. Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacía de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir por azúcar morena.

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JERICALLAS
INGREDIENTES:
• 4 tazas de leche entera
• 1 cucharada de vainilla
• 2 rajitas de canela
• 5 huevos
• 1 taza de azúcar.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200* centígrados.
Pon la leche, azúcar, vainilla y canela en una olla a fuego medio. Deja que hierva durante tres minutos y apaga el fuego para que se enfríe un poco hasta que quede tibia.
Aparte, bate los huevos con un tenedor en un tazón pequeño. Incorpora 6 cucharadas de leche tibia y vuelve a batir. Cuela y vierte dentro de la olla con la leche endulzada. Revuelve bien.
Retira la raja de canela y desecha. Vierte la mezcla en moldes para jericalla, tipo flanes. Coloca éstas dentro de un molde para hornear grande medio lleno de agua caliente a fin de crear un “baño María”. Hornea en el horno durante aproximadamente cuarenta minutos, hasta que la superficie se haya dorado. Revisa constantemente y si es necesario, agrega más agua caliente al “baño María” para evitar que se seque.